NFC vs концентрированный сок: что выбрать?

Снижение потребления сахара стало одним из ключевых трендов в пищевой индустрии. Производители напитков активно ищут альтернативы, которые позволяют сохранить сладкий вкус, но уменьшить калорийность продукта. Для этого используют различные подсластители — натуральные и синтетические. Они могут быть в десятки или даже сотни раз слаще сахара и при этом не повышать уровень глюкозы в крови.
Рассмотрим пять самых популярных подсластителей, которые используются в производстве напитков.

1. Стевия

Стевия — натуральный подсластитель, полученный из листьев растения Stevia rebaudiana. Она практически не содержит калорий и значительно слаще обычного сахара.
Преимущества:

• натуральное происхождение
• нулевая калорийность
• не повышает уровень глюкозы в крови

Недостатки:

• может иметь легкое травяное или горьковатое послевкусие

Стевия часто используется в функциональных напитках, лимонадах и диетических продуктах.

2. Эритритол

Эритритол относится к группе сахарных спиртов (полиолов) и естественно встречается в некоторых фруктах. Он имеет очень низкую калорийность и вкус, близкий к сахару.
Преимущества:

• почти не содержит калорий
• не влияет на уровень сахара в крови
• приятный, мягкий вкус

Недостатки:

• при высоких дозах может вызывать дискомфорт в пищеварении

Эритритол часто используют в напитках вместе со стевией для более сбалансированного вкуса.