Як замінити цукор у напоях: порівняння 5 підсолоджувачів

Зниження споживання цукру стало одним із ключових трендів у харчовій індустрії. Виробники напоїв активно шукають альтернативи, які дозволяють зберегти солодкий смак, але зменшити калорійність продукту. Для цього використовують різні підсолоджувачі — натуральні та синтетичні. Вони можуть бути у десятки або навіть сотні разів солодшими за цукор і при цьому не підвищувати рівень глюкози в крові.
Розглянемо п’ять найпопулярніших підсолоджувачів, які використовуються у виробництві напоїв.

1. Стевія

Стевія — натуральний підсолоджувач, отриманий із листя рослини Stevia rebaudiana. Вона практично не містить калорій і значно солодша за звичайний цукор.
Переваги:

• натуральне походження
• нульова калорійність
• не підвищує рівень глюкози в крові

Недоліки:

• може мати легкий трав’яний або гіркуватий післясмак

Стевія часто використовується у функціональних напоях, лимонадах та дієтичних продуктах.

2. Еритритол

Еритритол належить до групи цукрових спиртів (поліолів) і природно зустрічається у деяких фруктах. Він має дуже низьку калорійність і смак, близький до цукру.
Переваги:

• майже не містить калорій
• не впливає на рівень цукру в крові
• приємний, м’який смак

Недоліки:

• при високих дозах може викликати дискомфорт у травленні

Еритритол часто використовують у напоях разом зі стевією для більш збалансованого смаку.